GENERALIDADES

Según estudios psicofisiologicos y neurofisiologicos se han identificado 13 receptores quimicos en las células gustativas

• 2 para el Sodio (Na)
• 2 para el Potasio (K)
• 1 para el Cloruro (Cl)
• 1 para la Adenosina
• 1 para la Inosina
• 2 para el sabor Dulce
• 2 para el sabor Amargo
• 1 para el Glutamato
• 1 para el ión Hidrógeno (H)

Las capacidades señaladas de los receptores se han reunido en 5 categorías generales denominadas sensaciones gustativas primarias: 

• Agrio
• Salado
• Dulce
• Amargo
• Umami 

Se dice que un individuo puede percibir cientos de sabores sin embargo estos son la combinacion de 

las sensaciones gustativas primarias. 

Referencias:

• Arthur C. Guyton, John E. Hall. Tratado de Fisiología Médica. 13 Edición. Elsevier. Capítulo 54. Págs. 1669-1677. 
• Henri Rouviere. André Dalmas. Sistema Nervioso Central, Vías y Centros Nerviosos. Pág. 32