INTRODUCIÒN
Constituye una función de las yemas gustativas de la boca y la contribución del sentido del olfato a su percepción. Añadiendo que la textura de los alimentos determinado por la sensibilidad táctil de la boca y sustancias estimulante de las terminaciones del dolor (ají). Este sentido permite al individuo a optar alimentos en función de sus deseos y según las funciones metabólicas de los tejidos corporales para cada sustancia específica.